沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!

释放双眼,带上耳机,听听看~!

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图


县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

中国餐饮界三大龙头:沙县小吃,黄焖鸡米饭,兰州拉面。

兰州人不吃拉面只爱牛肉面。
黄焖鸡是山东改良来的,懂厨艺的朋友在家就能吭哧吭哧做出来。

只有沙县,是本地人实打实从早吃到晚的招牌。

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沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图2

当我们对它的印象还停留在鸭腿饭时,沙县人已经把罐汤板鸭搬上餐桌;

当外地人为“蒸饺、拌面、炸馄饨”纠结时,沙县其实拥有240多种小吃;

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沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图4
@阿漫RFJM

当你在为找一家正宗沙县小吃苦恼时,沙县本地小店开店时间动辄几十年;

但当“沙县小吃”开满全国、在国外扎根时,本地人却在为“拌面加脆扁肉”排长队。

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沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图6

真不是我替沙县人民吹,沙县作为福建美食名片一点都不亏。

除了名声在外的老几样(蒸饺、拌面、馄饨、炖汤)外,沙县还有:

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@中国日报新媒体

沙县交通很方便,福州出发高铁1h,厦门也不过2h,就能抵达宇宙美食中心沙县。

找个好天气,和阿球一起《寻味沙县》。

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沙县,
不是你想象中的“沙县”

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沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图11@阿漫RFJM

沙县隶属于福建三明。(虽然沙县名气远超三明)

放眼全国,几乎所有人都吃过“沙县小吃”,却有99%的人从没尝过正牌。

沙县面积很小,最值得逛的当属城中心。老店比比皆是,骑个小电驴就能逛遍美食老店。

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图12▲沙县当地小吃店菜单

种类多:
沙县自古是商贾云集之地,往来贸易频繁,让这里的小吃融合了南北地域、多民族特色
菜单根据时令变幻,一年来四次发现美食根本吃不完。随便拐进一家店,几块钱就能吃到撑。

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@阿漫RFJM

会宣传:
沙县人会吃爱做,在外出经商时,顺手将家乡的美食发扬出去。
当地政府还特地设立“沙县小吃民俗风情馆”、“沙县小吃科技馆”、“沙县小吃产业展示服务中心”。从吃饱喝足到观光游览、人文历史,一条龙服务。

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图15@阿漫RFJM

虽然开遍全国,但有些东西,出了沙县就不正宗。

  • 纯手打的鲜脆扁肉,配上香浓的花生酱拌面,和着葱香让人胃口大开
  • 烧麦皮透亮像水晶包,要蘸酱油吃
  • 只有当地才能吃到的芋饺,更是嫩滑馅儿足,鲜美可口

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图16
沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图17
@《食赏沙县》

整体口味清淡,却不乏鲜美舒适,层次丰富,每样美食都有不同味道。

不追求山珍海味,只需晨起一碟拌面,小摊一份热乎扁肉,或是一杯3块钱的冰凉糖水,就是沙县人闲适舒服的生活。

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扁肉、芋饺、拌面
老几样从小吃到大

/扁肉/

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@图虫创意

吃了沙县的扁肉后,我可以说,外地扁肉都不正宗。

别的不说,光是这每家店此起彼伏的纯手工敲肉馅儿声,就已经赢了。

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@央视《中国影像方志》

木棒不停敲打猪后腿瘦肉成肉泥,“肉片包肉馅”,晶莹剔透、薄如蝉翼。咬起来又弹性十足,鲜美香醇。

高汤煮,简单调味,既保留了面皮和肉馅的原香,同时也浸染了高汤的香醇。

📍推荐店铺:
庙门扁肉:在沙县说起扁肉就是庙门,店里也有许多特色小吃可以品尝(建国路3幢23号)
李记沙县小吃:李纲中路

/拌面/

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@《食赏沙县》

一碗好的拌面,从面的选择制作,到酱料配方,每一步都是重中之重。

讲究的沙县拌面,面要用高砂面干

新鲜稻米、当地泉水、面粉加上水、少量与盐,经发酵后成湿面。阳光下自然晒干,韧劲十足、久煮不糊。

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图22
@图虫创意

和杭州拌面不同,沙县拌面没有榨菜和过多调味,只需浇上香喷喷的花生酱,就足以让味蕾生花。

尤其是老店,大多坚持自制花生酱,配秘制调料,咸香醇厚。这也是专属沙县的情怀。

而当地人通常会搭配炖罐汤或一碗扁肉一干一湿,谁看了都要说声会吃。

📍推荐店铺:
阿素小吃:池尾巷3号

/芋饺/

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沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图24
@央视《舌尖上的中国》

外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌,而到了沙县,小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。

取而代之的是芋饺,曾经代表沙县美食,登上《舌尖》。

本地木薯粉+本地白芋艿泥制成面皮,吃起来Q糯,咀嚼间透出一点点点芋子香气。

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@图虫创意

馅料加入当地笋干,和五花肉、胡萝卜、香葱等切丁一起炒。手工捏成三角形状,基本每一口都能咬到馅料。

不管是汤的、拌的做法,都香的很~

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本地人才知道,
这些小吃更地道

/烧麦/

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图26@阿漫RFJM

沙县本地烧麦,颠覆我的认知。

现包现做,皮是晶莹透明的,里面包的则是粉丝和肉末,而非糯米。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图27@阿漫RFJM

第一眼看起来寡淡无味,咬开,个头不大的烧麦被蒸得喷香软糯,很奇特。

一定要蘸当地调配的豉油,稍微蘸一下就让烧麦闪光,爽口的咸甜和鲜香,是沙县人从小吃到大的乡愁。

📍推荐店铺:
阿狗烧麦:三官堂路九七大楼
佳兰烧麦:府前中路152-1

/炸扁肉/

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@大众点评

阿球在外地沙县,最喜欢的就是炸馄饨。沙县本地的炸扁肉,自然是最“正宗”版本。

依然是纯手打扁肉,放进油锅里炸至金黄色捞出。趁热吃一点都不油,香香脆脆,蘸上醋味道很奇妙。

📍推荐店铺:
肥姐小吃:滨河路13栋1层13号

/板鸭/

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大众点评@一切皆可油泼

沙县没有鸭腿饭,但有板鸭。

板鸭的历史可以追溯到宋朝。当地人采用农家饲养,肉质弹牙口感细腻的半番鸭制作。
经过腌制、晾晒、熏肉等一系列制作后,做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃。

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图30
大众点评@sueci39

色泽黄润油亮,吃起来鸭皮干爽有嚼劲,和鸭肉一起吃又卤熏味儿十足,每一口肉都紧实咸香。

扯下一只鸭腿大口撕扯的快乐,可比鸭腿饭实在得多!

/烧饼+夹饼/

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沙县的烧饼很小,也就掌心大小。但口味层次丰富。

肉香、葱香、芝麻香、面香交融,一直到表面焦黄肉眼可见酥脆。咬一口,葱肉和芝麻味儿突出,又焦又酥香到掉渣。

这平平无奇的饼,沙县人一买就是几十个,没办法,实在香啊!

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图32
@图虫创意

上次在福清,阿球就被光饼夹馋到,这次发现沙县也有。福清夹红糟肉,沙县则夹粉蒸肉和酒糟炒鲜笋。都很下饼。

现烤的烧饼香得出奇。从中间剖开,往里面夹料,一个个塞得圆鼓鼓。
连馅儿带饼都很入味,一个还没吃完就想着再来一个。

📍推荐店铺:
香兰烧饼:广场东路沙县金鼎城南侧约130米

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粉、豆制品,大餐
一个都不能少

/米冻皮/

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@阿漫RFJM

米冻皮和广东肠粉有些相似。一层薄薄的米浆制成,轻薄软糯而不烂。

最大的区别在于,米冻皮不包馅不加蛋,只需一层豆豉油调味,加现捣的子弹椒即可。

吃起来滑嫩不粘牙,在咸鲜的料汁浸透下更爽口细腻,回味则有丝丝甜,在舌尖弥漫。

📍推荐店铺:
阿素小吃:池尾巷3号

/牛肉粉/

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@大众点评

鲜牛肉切薄片先腌后裹上番薯粉。烧一锅开水,放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。有粗粉、细粉、中粉三个选择。

粉和料直接下锅,由老板分成数碗

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图36
大众点评@吃菠菜变帅哥

有些浓稠的汤底上漂着酸菜和滑牛肉,加辣椒嗦一口,又酸又辣。

粉细腻包裹住口腔每一寸肌理,牛肉则跟着“滑”进来。吃起来很过瘾。

📍推荐店铺:
火车站牛肉粉:城西北路288号

/烤豆干/

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@《食赏沙县》宣传片

烤豆干好吃与否,关键在于优质豆子,做出来的豆干更香、更有嚼劲。

两种颜色的豆干,偏黄色栀子果实卤水里煮出来的,褐色的则是放入传统卤水里卤出来的。

架一层烤网放炭火上,直至豆干外皮紧绷弹牙。咬开来,里面依旧鲜嫩。依旧蘸豆豉油,开胃。

/豆腐丸子/

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图38
大众点评@陈宇土土

和烤豆干的硬朗不同,豆腐丸子更为柔和。新鲜豆腐里加蛋、姜汁、味精、胡椒粉、葱头、木薯粉,一起搅拌成碎糊状。

再用汤勺舀起豆腐糊,包进一团肉馅儿,滚水里汆熟,简单调味即可上桌。

豆腐丸子既能品尝到豆腐的本味和滑嫩,又能吃出肉鲜味美。

/烫嘴豆腐/

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@中国日报新媒体

俗话说:心急吃不了热豆腐。沙县人干脆给你整出个代表来。

主料是豆腐、黄花菜,提鲜海货。

常见的有花蛤干、干贝边、虾米等,全部放进一锅里小火慢炖,让豆腐每个孔洞里都吸满了海制品和汤的鲜,上桌不顾烫嘴也要赶忙来一口。

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b站@破产兄弟BrokeBros

为了突出原味,这碗汤非常清淡。当地人一般选择烧麦配烫嘴豆腐,更爽适。

/金包银/

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@图虫创意

说起沙县人对豆制品的痴迷则一定不能落下金包银。

外层豆干先炸后蒸卤,又油脆又香浓,里面包裹着的厚实肉馅,咬一口汁水四溢想象一下就已经觉得很香。

📍基本每家小吃店都有

📍
小魏私厨
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@大众点评


最后就以本地人强烈安利的餐馆结尾,据说很正宗,这个无从考证,但味道确实很不错。

五彩糯米蛋,5个起点。往蛋壳里塞糯米、咸蛋黄、猪肉、干贝等配菜,几种味道混合,层次感满分。

沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图43
大众点评@陳小咩呀

爆小肠更是出乎意料,配香酥油条,爆炒后爽脆不难嚼,口口爆脆。

非油炸糖醋排骨也可以尝试。精选新鲜排骨,肉质格外细腻。料汁更是恰到好处,不会甜到发齁。

地址:凤岚街道小吃文化城聚贤巷4号

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@阿漫RFJM


除了列举出来这些小吃美食外,沙县还有:锅贴、艾草糍粑、卤鸭头鸭胗、虾饼、炸米冻、泥鳅粉干、鸭血酸辣汤、炒米粉、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列。


沙县美食,远比我们所认知的更多更迷人。


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关于沙县美食如果你有想补充的,可以扫描下图二维码沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图46沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!插图46添加阿球为好友,还能加入社群和天南海北的“吃货”一起谈论吃喝~


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